Pyszny przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem i chrupiącą kruszonką

Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem krok po kroku

Przepis na ciasto drożdżowe z rabarbarem to klasyka sezonu rabarbarowego, która zachwyca puszytością i harmonią smaków. Ten tradycyjny placek drożdżowy z rabarbarem łączy delikatne ciasto z kwaśnym rabarbarem i chrupiącą kruszonką, idealnie balansując słodycz z kwasowością. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt wart jest wysiłku – puszyste, wilgotne ciasto, które długo zachowuje świeżość. Cały proces podzielony jest na etapy, od zaczynu po pieczenie, zapewniając sukces nawet początkującym piekarzom. Używamy świeżych drożdży, ciepłego mleka i dokładnego wyrabiania, by uzyskać elastyczną konsystencję. To wegetariańskie ciasto z rabarbarem sprawdzi się na rodzinne spotkania, podane na ciepło z herbatą.

Składniki na puszyste ciasto drożdżowe z rabarbarem i kruszonką

• Na ciasto: mąka pszenna 500 g
• Świeże drożdże 25 g
• Ciepłe mleko 250 ml
• Cukier 100 g (plus 1 łyżeczka do zaczynu)
• Masło 100 g (roztopione)
• Żółtka 3 szt.
• Jajko 1 szt.
• Szczypta soli
• Na rabarbar: rabarbar świeży 500 g
• Cukier do posypania 2 łyżki
• Na kruszonkę: mąka pszenna 150 g
• Masło zimne 100 g
• Cukier 100 g

Te proporcje wystarczą na formę prostokątną 22×34 cm lub tortownicę 28 cm wyłożoną papierem do pieczenia.

Przygotowanie zaczynu z drożdży, ciepłego mleka i cukru

Rozpocznij od przygotowania zaczynu, kluczowego dla puszystości ciasta drożdżowego. Krusz świeże drożdże do miseczki, dodaj łyżeczkę cukru i zalej ciepłym mlekiem o temperaturze około 35°C – nie gorącym, by nie zabić drożdży. Wymieszaj łyżką, aż powstanie gładka emulsja, i odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce. Zaczyn powinien urosnąć i spienić się, sygnalizując aktywność drożdży. To rozczyn zapewni lekkie, napowietrzone ciasto. Jeśli nie urośnie, drożdże mogą być nieświeże – lepiej wymienić. Ten etap to podstawa przepisu na ciasto drożdżowe z rabarbarem, gwarantująca sukces.

Wyrabianie ciasta drożdżowego do elastycznej konsystencji ręcznie

Po wyrośnięciu zaczynu wsyp mąkę pszenną do dużej miski, dodaj resztę cukru, sól, żółtka i całe jajko. Wlej zaczyn oraz roztopione, przestudzone masło. Wyrabiaj ręcznie energicznie przez 10-15 minut, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i będzie odchodzić od rąk – to znak, że gluten dobrze się rozwinął. Jeśli klei się, podsyp minimalnie mąką, ale nie przesadzaj, by nie stwardniało. Wyrabianie ciasta drożdżowego to klucz do puszystości placka drożdżowego z rabarbarem. Przykryj ściereczką i odstaw do pierwszego wyrastania, unikając przeciągów.

Przygotowanie rabarbaru i kruszonki do placka drożdżowego

W tej fazie skupiamy się na dodatkach, które podkręcają smak ciasta z rabarbarem i kruszonką. Rabarbar, sezonowy składnik o kwaśnym smaku, idealnie kontrastuje ze słodką kruszonką. Przygotuj je równolegle z ciastem, by wszystko było gotowe do montażu. Te elementy dodają chrupkości i wilgoci, czyniąc placek nieodparty. Chrupiąca kruszonka to prosta mieszanka, a rabarbar wymaga tylko oczyszczenia – bez gotowania, by zachował świeżość.

Jak umyć, obrać i pokroić rabarbar na kawałki

Rabarbar umyj dokładnie pod bieżącą wodą, usuń liście (są trujące) i odetnij zdrewniałe końce. Obierz rabarbar cienko obieraczką ze stringów i skórki, szczególnie starsze łodygi, by uniknąć włókien. Pokrój na kawałki o długości 1-2 cm – około 500 g wystarczy na placek. Posyp cukrem i odstaw na 15 minut, by puścił sok i zmiękł, osusz ręcznikiem papierowym. Tak przygotowany rabarbar nie puści nadmiaru wody podczas pieczenia, zachowując strukturę puszystego ciasta z rabarbarem.

Chrupiąca kruszonka z mąki pszennej, masła i cukru

Do miski wsyp mąkę pszenną 150 g, dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i cukier 100 g. Rozetrzyj w dłoniach, aż powstanie wilgotna, grudkowata masa – nie ugniataj, by kruszonka pozostała chrupiąca. Jeśli za sucha, dodaj łyżeczkę mleka. Odstaw do lodówki na 15 minut, co utrwali strukturę. Ta kruszonka idealnie wieńczy placek drożdżowy z rabarbarem, dodając słodyczy i tekstury.

Wyrastanie ciasta drożdżowego przed pieczeniem w formie

Wyrastanie ciasta drożdżowego to etap, w którym magia dzieje się sama – drożdże pracują, zwiększając objętość. Użyj ciepłego miejsca, np. piekarnika nagrzanego do 30-35°C z miseczką gorącej wody. Przykryj ciasto folią lub ściereczką, by nie wysychało. To podwójne wyrastanie zapewnia puszystość i lekkość tradycyjnego ciasta drożdżowego z rabarbarem.

Pierwsze wyrastanie ciasta około jednej godziny ciepło

Po wyrobieniu ułóż ciasło w naoliwionej misie, obróć, by natłuścić wierzch. Odstaw w ciepłe miejsce na około jednej godziny, aż podwoi objętość – sprawdź palcem, wgniecenie powinno powoli wracać. Czas może się wydłużyć w chłodnym pomieszczeniu. To pierwsze wyrastanie buduje strukturę placka drożdżowego.

Drugie wyrastanie po wyłożeniu rabarbaru dwadzieścia minut

Wyrośnięte ciasto rozwałkuj lub rozprowadź dłonią w formie blachy wyłożonej papierem. Ułóż kawałki rabarbaru, posyp kruszonką. Odstaw na drugie wyrastanie 20-40 minut w cieple – ciasto powinno nieznacznie urosnąć. Unikaj zbyt długiego, by nie przerośnięło.

Pieczenie i przechowywanie puszystego ciasta z rabarbarem

Nastaw piekarnik na góra/dół 175-180°C. Wsadź formę i piecz 35-45 minut (do 80 min dla większej blachy), aż wierzch się zarumieni, a suchy patyczek wyjdzie czysty z ciasta. Nie otwieraj piekarnika pierwszych 30 minut, by ciasto nie opadło. Po upieczeniu ostudź na kratce. Przechowywanie: w temperaturze pokojowej pod przykryciem do 3 dni – dzięki rabarbarowi i drożdżom długo pozostaje świeże. Podgrzej porcję przed podaniem dla najlepszego smaku. Ten przepis na puszysty placek drożdżowy z rabarbarem zachwyci wszystkich!