Najlepszy przepis na paszteciki z kapustą i grzybami do barszczu

Paszteciki wigilijne z kiszoną kapustą i grzybami do barszczu

Paszteciki wigilijne z kiszoną kapustą i grzybami to tradycyjne danie, które nieodłącznie kojarzy się z polską Wigilią i świątecznym stołem. Te drożdżowe wypieki, znane też jako wigilijne kapuśniaczki, idealnie komponują się z aromatycznym czerwonym barszczem, tworząc klasyczną parę, która rozgrzewa w zimowe dni. Przepis na paszteciki z kapustą i grzybami pozwala przygotować chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku paszteciki, nadziewane bogatym farszem z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i podsmażonej cebuli. Ich przygotowanie nie jest skomplikowane, a efekt końcowy zachwyca smakiem i zapachem, przypominającym domowe tradycje.

Dlaczego paszteciki drożdżowe idealnie pasują do czerwonego barszczu

Paszteciki drożdżowe doskonale uzupełniają czerwony barszcz wigilijny, ponieważ ich delikatne, brioche-podobne ciasto kontrastuje z kwaśną nutą barszczu, a farsz z kapustą i grzybami dodaje głębi smakowej. Kwaśność kiszonej kapusty harmonizuje z buraczaną słodyczą zupy, tworząc wyważoną kompozycję, która jest lekka, ale sycąca. Te paszteciki absorbują sos z barszczu, stając się jeszcze smaczniejsze, i są nieodłącznym elementem wigilijnego menu w wielu polskich domach, gdzie podaje się je na gorąco dla maksymalnego efektu.

Składniki na przepis na paszteciki z kapustą i grzybami

Aby przygotować przepis na paszteciki z kapustą i grzybami na około 40-50 sztuk, potrzebujemy starannie dobranych składników, które zapewnią idealną teksturę ciasta i aromatyczny farsz. Poniżej znajdziesz szczegółowe listy.

Składniki farszu z kiszonej kapusty, suszonych grzybów i cebuli

• Kiszona kapusta: 1 kg
• Suszone grzyby (podgrzybki lub prawdziwki): 50 g (namoczone nocą)
• Cebula: 2 duże sztuki
• Liść laurowy: 2 liście
• Ziele angielskie: 3 kulki
• Pieprz czarny: kilka ziaren
• Olej lub masło do smażenia: 2 łyżki
• Sól i pieprz do smaku

Składniki ciasta drożdżowego z mąki, mleka, drożdży i masła

• Mąka pszenna tortowa: 500 g
• Mleko ciepłe: 250 ml
• Świeże drożdże: 25 g
• Masło miękkie: 100 g
• Żółtka jaj: 2 sztuki
• Cukier: 2 łyżki
• Sól: 1 łyżeczka

Przepis na farsz do pasztecików z kapustą i grzybami

Przygotowanie farszu do pasztecików zaczyna się od kiszonej kapusty, którą dokładnie odciśnij i drobno posiekaj. W dużym garnku zagotuj kapustę z liściem laurowym, zielem angielskim i kilkoma ziarnami pieprzu, gotując na małym ogniu pod przykryciem przez około 30-40 minut, aż zmięknie i puści sok. W międzyczasie namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie przez noc lub co najmniej 2 godziny, po czym drobno je posiekaj. Podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę na oleju do zeszklenia, dodaj grzyby i smaż 5-7 minut, aż wydzielą aromat. Po ugotowaniu kapusty odcedź ją, dodaj podsmażone grzyby z cebulą, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem. Ostudź farsz – można go przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni.

Gotowanie kapusty z liściem laurowym, zielem i pieprzem

Gotowanie kapusty z liściem laurowym, zielem i pieprzem to kluczowy etap, który nadaje farszowi wigilijny charakter. Dodaj przyprawy na początku gotowania, by aromat wniknął w kapustę, a po ugotowaniu usuń je, by uniknąć goryczki. Ta metoda zapewnia, że kiszona kapusta staje się miękka, ale zachowuje swój kwaskowaty smak, idealnie współgrający z grzybami.

Przygotowanie ciasta drożdżowego i jego wyrastanie krok po kroku

Aby ciasto drożdżowe było miękkie i puszyste, zacznij od rozczynu: rozkrusz świeże drożdże w ciepłym mleku z łyżką cukru i 100 g mąki, odstaw na 10 minut do spienienia. W misce wymieszaj resztę mąki z solą, cukrem, dodaj rozczyn, żółtka i miękkie masło, wyrabiając ręcznie lub mikserem przez 10-15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj je ściereczką i pozostaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi objętość. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, możesz je krótko schłodzić w lodówce. Używaj ciepłych składników, by drożdże aktywnie pracowały, co gwarantuje delikatność przypominającą brioche.

Formowanie pasztecików: rolowanie, krojenie i pieczenie

Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na cienki placek o wymiarach około 30×40 cm, pokrój na paski o szerokości 10 cm. Na każdy pasek nałóż podłużnie farsz, zwiń w rulon, a następnie pokrój pod skosem na kawałki o długości 5-6 cm – to klasyczne rolowanie pasztecików. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając odstępy. Piecz w nagrzanym piekarniku do 180°C przez 25-30 minut, aż się zrumienią. Przed włożeniem do piekarnika posmaruj wierzch rozmąconym żółtkiem z odrobiną mleka dla błyszczącej skorupki.

Posmarowanie żółtkiem i posypanie czarnuszką, sezamem lub makiem

Posmarowanie żółtkiem z mlekiem tuż przed pieczeniem nadaje pasztecikom złocisty kolor i chrupkość. Posyp je czarnuszką, sezamem, makiem lub kminkiem – te dodatki nie tylko dekorują, ale wzbogacają smak, podkreślając wigilijny charakter drożdżowych pasztecików z kapustą i grzybami.

Wskazówki: zamrażanie i odgrzewanie pasztecików z farszem

Zamrażanie pasztecików jest praktyczne – surowe układaj w jednym warstwie na tacy, po stwardnieniu przełóż do woreczka i przechowuj do miesiąca; upieczone zamrażaj w pojemniku. Odgrzewanie najlepiej na suchej patelni pod przykryciem na średnim ogniu przez 5-7 minut z każdej strony lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 10 minut. Farsz przygotuj z wyprzedzeniem, a ciasto zawsze wyjmuj z lodówki stopniowo. Te triki pozwalają cieszyć się świeżymi pasztecikami nawet poza świętami, idealnie do barszczu w każdy zimowy dzień.