Gęś pieczona w kawałkach – składniki i marynata na idealny smak
Pieczenie gęsi w kawałkach to doskonały sposób na uzyskanie soczystego mięsa z chrupiącą skórką, szczególnie z dodatkiem jabłek, cebuli i żurawiny. Ta metoda pozwala na łatwiejsze porcjowanie i równomierne pieczenie, idealne na świąteczny obiad, zwłaszcza na Świętego Marcina 11 listopada. Marynata z prostych przypraw podkreśla naturalny smak gęsiny, a wytopiony tłuszcz nadaje potrawie wyjątkowej aromatyczności. Kluczowe jest wybranie świeżej gęsi owsianej, którą dzielimy na porcje, wykorzystując skrzydła i podroby do przygotowania aromatycznego rosołu.
Podstawowe składniki do upieczenia 3 kg gęsi z jabłkami, żurawiną, cebulą
Aby upiec gęś w kawałkach dla 6-8 osób, przygotuj następujące składniki:
– 3 kg gęsi podzielonej na porcje (udka, piersi, korpus bez podrobów),
– 2 duże kwaśne jabłka (np. antonówki) pokrojone w ósemki,
– 2 cebule pokrojone w ćwiartki,
– 100 g żurawiny suszonej lub mrożonej,
– sól, pieprz, majeranek suszony (po 2 łyżeczki),
– papryka słodka lub wędzona (1 łyżeczka).
Te składniki zapewnią idealny balans smaków – kwaśne jabłka kontrastują z tłustą gęsią pieczoną, a żurawina dodaje lekkiej słodyczy.
Jak przygotować gęś w kawałkach do pieczenia: marynowanie i obsmażanie
Przygotowanie gęsi w kawałkach zaczyna się od dokładnego porcjowania, co ułatwia pieczenie i pozwala na lepszą penetrację marynaty. Natrzyj każdy kawałek przyprawami, aby mięso stało się delikatne i aromatyczne. Ten etap jest kluczowy dla uzyskania miękkiej i soczystej gęsiny z chrupiącą skórką na koniec.
Marynowanie kawałków gęsi solą, pieprzem, majerankiem, papryką w lodówce noc
Marynowanie gęsi to podstawa sukcesu – posyp kawałki obficie solą, świeżo mielonym pieprzem, majerankiem i papryką słodką lub wędzoną. Delikatnie wmasuj przyprawy pod skórę, aby aromat przeniknął do mięsa. Umieść w misce, przykryj folią i wstaw do lodówki na noc lub co najmniej kilka godzin. Dzięki temu gęś pieczona w kawałkach będzie wyjątkowo soczysta, a przyprawy uwolnią naturalne soki.
Obsmażanie kawałków gęsi na patelni z wytopieniem tłuszczu na złoty kolor
Po marynowaniu obsmaż kawałki gęsi na gorącej patelni z odrobiną oleju. Podsmażaj na średnim ogniu po 4-5 minut z każdej strony, aż skóra nabierze złotego koloru i wytopi się tłuszcz. Ten krok nie tylko uszczelni sok w mięsie, ale też stworzy bazę do pieczenia – wytopiony tłuszcz przelewamy do brytfanny, co zapobiega wysuszeniu potrawy.
Jak upiec gęś w kawałkach – przepis krok po kroku w piekarniku
Jak upiec gęś w kawałkach w piekarniku? Oto prosty przepis krok po kroku: najpierw podziel gęś na porcje i marynuje w lodówce noc z solą, pieprzem, majerankiem i papryką. Następnie obsmaż na patelni do złotego koloru, przelej z tłuszczem do brytfanny. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz pod przykryciem przez 1 godzinę. Dodaj jabłka w ósemkach, ćwiartki cebuli i żurawinę, po czym piecz dalej 40-45 minut odkryte. Całość zajmie około 180 minut z przygotowaniem. Dla zdrowszej wersji użyj rękawa foliowego, co zachowa wilgoć bez nadmiaru tłuszczu.
Pieczenie gęsi w brytfannie w 180°C przez godzinę pod przykryciem
Przenieś obsmażoną gęś wraz z wytopionym tłuszczem do brytfanny lub formy żaroodpornej. Piecz w 180°C pod przykryciem przez dokładnie godzinę – to zapewni soczystość mięsa, bo para zatrzyma się wewnątrz naczynia, delikatnie rozpuszczając włókna.
Dodatek jabłek, cebuli, żurawiny i dalsze pieczenie 40-45 minut odkryte
Po godzinie otwórz brytfannę i dodaj jabłka, cebulę oraz żurawinę – owoce nasączą się sokami z gęsi piecionej. Kontynuuj pieczenie odkryte przez 40-45 minut w tej samej temperaturze, aż skóra stanie się chrupiąca, a mięso miękkie. Sprawdzaj widelcem – sok powinien być klarowny.
Ile piec gęś w kawałkach, aby była miękka, soczysta z chrupiącą skórką
Ile piec gęś w kawałkach? Całkowity czas to około 180 minut, wliczając marynowanie, obsmażanie i pieczenie. Pierwsza godzina pod przykryciem w 180°C czyni mięso miękkie i soczyste, a dodatkowe 40-45 minut odkryte daje upragnioną chrupiącą skórkę. Gęś lepiej smakuje następnego dnia po schłodzeniu – soki się przegryzają, a aromat intensyfikuje. Jeśli pieczesz większą porcję, wydłuż czas o 20-30 minut, zawsze sprawdzając termometrem – temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C.
Jak podawać gęś pieczoną w kawałkach z ziemniakami, buraczkami na Świętego Marcina
Gęś pieczona w kawałkach najlepiej podawać na gorąco, krojąc na cienkie plastry z dodatkiem pieczonych jabłek i żurawiny. Tradycyjnie na 11 listopada, czyli Świętego Marcina, komponuj z pieczonymi ziemniakami i buraczkami – ich słodycz zrównoważy tłustość gęsiny. Polej sosem z wytopionego tłuszczu zmieszanym z sokami z pieczenia. Dla urozmaicenia dodaj modre ziemniaki lub sałatkę z buraków. Gęsina z takim zestawieniem to klasyka polskiego stołu, pełna tradycji i smaku.
Dodaj komentarz