Lista składników na roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika
Aby przygotować pyszne roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika, potrzebne będą świeże składniki, które zapewnią aromatyczny smak i chrupiącą teksturę. Oto lista na porcję dla czterech osób:
– 600 g schabu wieprzowego bez kości, idealnego do krojenia na cienkie plastry,
– 400 g pieczarek świeżych, drobno pokrojonych na nadzienie i sos,
– 2 średnie cebule, posiekane delikatnie dla dodania słodyczy,
– 150 g żółtego sera startego, najlepiej tłustego, aby dobrze się topił,
– 2 łyżki oleju do obsmażania roladek,
– sól i świeżo mielony pieprz do smaku,
– 100 ml śmietanki 18% na kremowy sos pieczarkowy,
– 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego dla głębi smaku sosu,
– 2 łyżki masła do smażenia pieczarek na sos,
– kilka wykałaczek do zabezpieczenia zwiniętych roladek.
Te składniki sprawią, że zapiekane roladki będą soczyste w środku, z bogatym nadzieniem z pieczarek, cebuli i żółtego sera, perfekt na rodzinny obiad.
Przepis krok po kroku: roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika
Roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika to klasyk polskiej kuchni w ulepszonej, piekarnikowej wersji, która pozwala zachować soki mięsa i intensywny smak nadzienia. Cały proces przygotowania zajmuje około godziny, w tym pieczenie, i jest prosty nawet dla początkujących kucharzy. Zaczynamy od przygotowania mięsa, nadziewania, obsmażenia, a kończymy na aromatycznym pieczeniu w piekarniku. Doprawiamy solą i pieprzem, by podkreślić naturalny smak wieprzowiny. Podawaj je z kremowym sosem pieczarkowym, a obiad stanie się hitem stołu. Poniżej szczegółowy przewodnik, który krok po kroku poprowadzi cię przez cały proces.
Krojenie schabu na plastry i rozbijanie tłuczkiem do cienkich kawałków
Pierwszym krokiem w przygotowaniu roladek schabowych jest krojenie schabu na plastry o grubości około 1 cm. Weź świeży schab wieprzowy i pokrój go poprzecznie na 4-6 równych porcji, dostosowując do liczby gości. Następnie każdy plaster owiń folią spożywczą i delikatnie rozbij tłuczkiem z obu stron, aż uzyska cienką, równomierną formę o grubości około 3-4 mm. To kluczowe, by mięso było elastyczne do zwijania i równo się piekło. Uważaj, by nie przedziurawić plastra – tłuczek do mięsa powinien pracować równomiernie. Posyp delikatnie solą i pieprzem z obu stron, aby aromat przypraw wniknął w strukturę schabu.
Przygotowanie nadzienia z podsmażonych pieczarek, cebuli i żółtego sera
Teraz czas na przygotowanie nadzienia. Obierz i drobno posiekaj cebule, a pieczarki oczyść i pokrój w cienkie plasterki – użyj połowy porcji, resztę zostaw na sos. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju lub masła, wrzuć cebulę i smaż na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż zmięknie i zeszkli się. Dodaj pieczarki, smaż kolejne 5 minut, mieszając, aż puszczą sok i lekko się zrumienią. Dopraw solą i pieprzem, odstaw do ostygnięcia. Wymieszaj z startym żółtym serem – ten topiony ser zwiąże nadzienie i nada kremowej konsystencji. Podsmażone pieczarki z cebulą to serce dania, dodające wilgoci i grzybowego aromatu nadziewanym rolkom.
Nadziewanie, zwijanie ciasno roladek i zabezpieczanie wykałaczkami
Na każdy rozbity plaster schabu nałóż łyżkę przestudzonego nadzienia z pieczarek, cebuli i żółtego sera, rozmieszczając je wzdłuż dłuższego boku, ale nie na brzegach. Zwiń plaster ciasno w rulonik, zaczynając od strony z nadzieniem – zwijanie roladek musi być precyzyjne, by farsz nie wypadał. Zabezpiecz końce wykałaczkami, wbijając je poziomo, aby roladki się nie rozwinęły podczas smażenia i pieczenia. Jeśli chcesz, możesz owinąć je nitką kuchenną dla dodatkowego wzmocnienia. Gotowe nadziewane roladki schabowe powinny wyglądać apetycznie i obiecująco soczyste.
Obsmażanie roladek schabowych na oleju przed włożeniem do piekarnika
Rozgrzej 2 łyżki oleju na szerokiej patelni na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż roladki schabowe z każdej strony przez 2-3 minuty, aż zrumienią się równomiernie i utworzy się chrupiąca skorupka – to etap Maillarda, który zamyka soki w mięsie. Nie przesmażaj zbyt długo, by schab pozostał delikatny. Usuń wykałaczki po obsmażeniu, jeśli przeszkadzają, ale zazwyczaj zostaw je do końca. Przenieś zrumienione roladki na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Ten krok zapewnia, że zapiekane roladki będą idealnie chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.
Pieczenie zapiekanych roladek w piekarniku w temperaturze 180°C
Rozgrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem lub góra-dół. Umieść obsmażone roladki w naczyniu żaroodpornym lub na blasze i piecz przez 20-25 minut, aż schab będzie soczysty, a ser w nadzieniu całkowicie się roztopi. Po połowie czasu możesz polać je odrobiną bulionu dla dodatkowej wilgotności. Wyjmij, gdy temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 70-75°C – sprawdź termometrem kuchennym. Pieczenie w 180°C gwarantuje równomierne upieczenie roladek z pieczarkami i serem, bez wysuszania wieprzowiny.
Kremowy sos pieczarkowy ze śmietanką, bulionem i przyprawami do roladek
Kremowy sos pieczarkowy idealnie uzupełni roladki schabowe z pieczarkami i serem z piekarnika, dodając aksamitnej konsystencji i grzybowego smaku. Przygotuj go równolegle z pieczeniem mięsa, by wszystko było gorące na talerzu. Sos oparty na śmietance, bulionie i resztce pieczarek polany na roladki sprawi, że danie stanie się bardziej wykwintne, idealne na obiad z dodatkami.
Podsmażanie reszty pieczarek z cebulą na maśle do sosu
Na tej samej patelni po obsmażaniu roladek rozpuść 2 łyżki masła, dodaj pozostałe pokrojone pieczarki i drugą cebule posiekaną. Podsmaż na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż warzywa zmiękną i nabiorą złotego koloru. Posyp łyżeczką mąki dla zagęszczenia, wymieszaj, a następnie wlej śmietankę i bulion. Gotuj na małym ogniu 5-7 minut, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie szczyptą tymianku. Podsmażone pieczarki z cebulą na maśle tworzą bazę, a śmietanka nadaje kremowości – przelej gorący sos na pieczone roladki tuż przed podaniem.
Sposoby podania roladek schabowych na obiad z ziemniakami lub kaszą
Roladki schabowe najlepiej podawać na gorąco, pokrojone w plastry, z obfitą ilością kremowego sosu pieczarkowego polanego na wierzch. Klasyczne dodatki to ugotowane ziemniaki w mundurkach lub puree, które chłoną sos i kontrastują z chrupiącą panierką zewnętrzną – choć w tej wersji bez panierki, mięso samo w sobie jest aromatyczne. Alternatywnie wybierz kaszą gryczaną lub pęczak, która dodaje sycącej tekstury i zdrowszego akcentu do obiadu z wieprzowiną. Udekoruj świeżą natką pietruszki lub szczypiorkiem dla koloru. Dla lżejszej wersji dodaj surówkę z kapusty kiszonej lub sałatkę z ogórków – to zrównoważony posiłek na co dzień, bogaty w białko i warzywa. Zapiekane roladki z takim zestawieniem zasmakują całej rodzinie, a resztki świetnie smakują na zimno następnego dnia.
Dodaj komentarz