Przepis na rolmopsy z matiasów to klasyka kuchni polskiej, która zachwyca prostotą i wyrazistym smakiem. Te śledzie w occie, zwinięte w rulony z nadzieniem z ogórków kiszonych i cebuli, idealnie sprawdzają się jako przekąska na zimno, przystawka do kolacji czy danie wigilijne. Przygotowanie zajmuje zaledwie 15-30 minut, a po dobowej marynowce w lodówce rolmopsy z matiasów nabierają głębokiego aromatu. W kuchni polskiej śledzie, w tym filety śledziowe a’la matias, są podstawą wielu potraw, a ten prosty przepis pozwoli ci stworzyć autentyczną wersję w domu.
Składniki potrzebne do rolmopsów z matiasów na 10 porcji
Sekcja ta zawiera wszystko, co niezbędne do przygotowania rolmopsów z matiasów dla 10 osób. Wybierz świeże składniki, aby uzyskać najlepszy smak – matiasy lub filety śledziowe a’la matias powinny być delikatne i mięsiste. Dodatki jak ogórki kiszone i cebula nadają chrupkości i kwasowości, a zalewa octowa z przyprawami zapewnia idealną marynatę. Poniżej znajdziesz precyzyjne zestawienie.
Filety śledziowe a’la matias, ogórki kiszone i cebula
Do podstawowego nadzienia i rolmopsów przygotuj:
- 1 kg filetów śledziowych a’la matias – młode, delikatne śledzie, opłukane z soli
- 10 ogórków kiszonych – pokrojonych w długie słupki lub ćwiartki dla nadzienia
- 3 duże cebule – najlepiej krojone w cienkie plasterki lub piórka, dodane do rulonów i zalewy
Te składniki tworzą serce przepisu, gdzie śledzie łączą się z kwasowym akcentem ogórków kiszonych, a cebula potęguje aromat.
Przyprawy do zalewy: liść laurowy, ziele angielskie i sól
Przyprawy nadają zalewie głębi i polskiego charakteru:
- 4 liście laurowe – dla korzennego aromatu
- 10 ziaren ziela angielskiego – całe, dla pikantności
- 1 łyżeczka soli jodowanej morskiej – do smaku zalewy, najlepiej z młynka
Te dodatki, wraz z octem i cukrem, sprawiają, że rolmopsy z matiasów stają się harmonijną potrawą ze śledzi.
Przepis na rolmopsy z matiasów krok po kroku w domu
Przepis na rolmopsy z matiasów jest niezwykle prosty i nie wymaga zaawansowanych umiejętności. Cały proces obejmuje przygotowanie filetów, nadziewanie, zwijanie i marynowanie. Śledzie w occie podaje się na zimno, jako przystawkę lub element kolacji w stylu kuchni polskiej. Czas aktywnego przygotowania to około 20 minut, reszta to marynowanie.
Opłukanie, osuszenie i pokrojenie matiasów z cebulą
Zacznij od opłukania filetów śledziowych a’la matias w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar soli – moczyć je przez 10-15 minut, zmieniając wodę 2-3 razy. Następnie dokładnie osusz papierowymi ręcznikami, by rulony dobrze się formowały. Pokrój cebule w cienkie talarki lub piórka – część dodasz do nadzienia, resztę do zalewy. Ten krok zapewnia, że matiasy będą delikatne i nie przesolone, co jest kluczowe w potrawach ze śledzi.
Nadziewanie filetów ogórkami i zwijanie w rulony
Weź każdy filet śledziowy, połóż na nim słupek ogórka kiszonego i kilka plasterków cebuli. Zwiń filet w ciasny rulon – śledzie naturalnie się zwijają dzięki elastyczności. Nadzienie z ogórków kiszonych dodaje chrupkości i kwasowości, idealnie kontrastując z tłustością matiasów. Rolmopsy z matiasów w tej formie przypominają tradycyjne śledzie w occie.
Spinanie rolmopsów wykałaczkami przed zalaniem
Aby rulony nie rozwinęły się, spinaj każdy rolmops wykałaczką – użyj drewnianych patyczków, które łatwo usuniesz po marynowaniu. Układaj spięte rolmopsy ciasno w czystym słoiku lub szklanym naczyniu. Ten prosty trik gwarantuje kształt i estetykę dania, czyniąc je doskonałą przekąską na wigilię czy codzienne spotkania.
Przygotowanie zalewy octowej z cukrem i olejem rzepakowym
Zalewa to esencja smaku w przepisie na rolmopsy z matiasów. Octowa marynata z dodatkiem cukru i oleju rzepakowego równoważy kwasowość, tworząc błyszczącą powłokę na śledziach. Gotowa zalewa powinna być przestudzona, by nie ugotować delikatnych filetów.
Zagotowanie zalewy z octem, woda i przyprawami laurowymi
W garnku połącz 500 ml wody, 300 ml octu 6-10%, 4 łyżki cukru, 2 łyżki oleju rzepakowego (lub oliwy), 4 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego i szczyptę soli. Zagotuj na średnim ogniu, mieszając aż cukier się rozpuści – gotuj 5 minut, by przyprawy uwolniły aromat. Następnie wystudź całkowicie, dodając resztę cebuli w plastrach. Ta zalewa octowa impregnuje rolmopsy, nadając im charakterystyczny smak kuchni polskiej.
Marynowanie rolmopsów w lodówce przez dobę dla smaku
Po ułożeniu spiętych rolmopsów w słoiku, zalej je przestudzoną marynatą – powinna całkowicie je przykryć. Zamknij szczelnie i odstaw do lodówki na co najmniej dobę, najlepiej na 2-3 dni, by smaki się przegryzły. W tym czasie rolmopsy z matiasów wchłoną esencję z octu, przypraw i warzyw, stając się idealnym daniem na zimno. Przed podaniem usuń wykałaczki i wyjmij liście laurowe. Serwuj schłodzone jako przekąskę z chlebem czy na wigilijnym stole – po tym czasie śledzie są kruchutkie i pełne aromatu. Komentarz dietetyka: rolmopsy są niskokaloryczne, bogate w omega-3, ale jedz z umiarem ze względu na sól i ocet.
Dodaj komentarz