Składniki potrzebne do krokietów z pieczarkami i serem
Aby przygotować domowe krokiety z pieczarkami, które idealnie pasują do barszczu czerwonego, potrzebujesz prostych składników na farsz oraz ciasto naleśnikowe. Podzielmy je na dwie części dla lepszej przejrzystości. Na farsz z pieczarek, cebuli i sera (wystarczy na około 10-12 krokietów):
– 500 g pieczarek
– 2 średnie cebule
– 200 g żółtego sera startego
– 2 łyżki oleju do smażenia
– sól, pieprz do smaku
Na naleśniki na krokiety i panierkę:
– 1,5 szklanki mąki pszennej
– 2 szklanki mleka (lub wody dla lżejszej wersji)
– 2 jajka
– szczypta soli
– olej do smażenia naleśników
– 2 jajka do panierki
– 1 szklanka bułki tartej
– opcjonalnie 3 łyżki mąki do panierki
Te składniki zapewnią wegetariańskie krokiety z pieczarkami, smaczne i sycące na obiad lub święta.
Przygotowanie farszu z pieczarek cebuli i żółtego sera
Przygotowanie farszu to kluczowy etap w przepisie na krokiety z pieczarkami, który nadaje im wyjątkowego smaku i aromatu. Zaczynamy od dokładnego umycia i pokrojenia pieczarek w cienkie plasterki oraz cebuli w drobną kostkę. Dzięki temu farsz będzie równomiernie smażony i nie rozleje się podczas zwijania. Smażenie na oleju pozwala wydobyć naturalną słodycz warzyw, a dodatek żółtego sera zapewnia odpowiednią zwartość, co zapobiega rozsypywaniu się nadzienia po usmażeniu.
Smażenie pieczarek z cebulą aż woda całkowicie odparuje
Rozgrzej olej na dużej patelni i wrzuć posiekaną cebulę, smażąc ją na średnim ogniu aż zeszkli się i lekko zarumieni. Dodaj pieczarki, dokładnie mieszając, aby każda z nich puściła sok. Smażenie pieczarek z cebulą trwa około 15-20 minut – najważniejsze, by woda całkowicie odparowała, co uzyskasz, gdy masa stanie się sucha i aromatyczna. Dopraw solą i pieprzem, a na koniec ostudź farsz. Ten krok gwarantuje, że krokiety z pieczarkami i serem nie będą wodniste i zachowają chrupkość po panierowaniu.
Dodatek sera do przestudzonego farszu dla lepszej zwartości
Gdy farsz całkowicie ostygnie, wmieszaj starty żółty ser – około 200 g wystarczy, by nadać mu kremową konsystencję. Ser topi się delikatnie podczas smażenia krokietów, wiążąc składniki i zapobiegając ich wysuwaniu się z naleśnika. Ten trik z dodatkiem sera do przestudzonego farszu sprawia, że domowe krokiety są zwarte i łatwe w porcjowaniu, idealne jako dodatek do zupy.
Ciasto naleśnikowe na grubsze naleśniki do krokietów
Ciasto naleśnikowe na grubsze naleśniki to podstawa udanych krokietów – powinno być gęstsze niż na zwykłe placki, by rulony były stabilne. Wymieszaj mąkę pszenną z mlekiem, dodaj jajka i sól, ubijając na gładką masę bez grudek. Odstaw na 15 minut, co pozwoli glutenowi odpocząć i nadać ciastu elastyczność. Dzięki temu naleśniki na krokiety nie będą się rwać podczas zwijania z farszem.
Smażenie naleśników na patelni o średnicy dwadzieścia trzy cm
Rozgrzej patelnię o średnicy około 23 cm z odrobiną oleju, wylewaj porcje ciasta i smaż naleśniki po 2-3 minuty z każdej strony na średnim ogniu. Powinny wyjść nieco grubsze niż zwykłe, o grubości około 2-3 mm, złociste i elastyczne. Układaj je na talerzu, przykrywając folią, by nie wyschły. Ten rozmiar patelni idealnie pasuje do przepisu na krokiety z pieczarkami, ułatwiając porcjowanie farszu.
Przepis na krokiety z pieczarkami – zwijanie panierka smażenie
Oto konkretny przepis na krokiety z pieczarkami krok po kroku: na środek każdego naleśnika nałóż 2-3 łyżki farszu, zawijając brzegi do środka i skręcając w rulon. Zwijanie i panierowanie to prosta sztuka – obtocz krokiety najpierw w roztrzepanym jajku, opcjonalnie w mące, a na koniec w bułce tartej. Smaż na gorącym oleju po kilka minut z każdej strony aż do uzyskania chrupiącej, rumianej panierki. Gotowe krokiety odsącz z tłuszczu na ręczniku papierowym i podawaj ciepłe z barszczem.
Zwijanie naleśników z farszem w rulony krokietów krok po kroku
Zwijanie naleśników z farszem wykonaj następująco: 1) Połóż naleśnik płasko, 2) Nałóż farsz w dolnej części, zostawiając 2 cm marginesu, 3) Złóż boki do środka, 4) Zwiń ciasno w rulon jak cygaro. Powtarzaj dla wszystkich placków, aż uzyskasz równomierne rulony krokietów. Ten sposób zapewnia, że farsz z pieczarek i sera pozostanie w środku podczas smażenia.
Panierowanie krokietów w jajku bułce tartej i opcjonalnie mące
Panierowanie krokietów wzmacnia ich strukturę: obtocz w jajku dla przyczepności, opcjonalnie w mące dla dodatkowej warstwy, i obficie w bułce tartej. Dzięki temu krokiety z pieczarkami zyskają złocistą, chrupiącą skorupkę, kontrastującą z kremowym nadzieniem.
Smażenie krokietów na oleju do uzyskania rumianych brzegów
Smażenie krokietów na oleju przeprowadź na głębokim garnku lub patelni z 1-2 cm tłuszczu rozgrzanego do 170-180°C. Wkładaj po 3-4 sztuki naraz, obracając drewnianą łyżką, aż rumiane brzegi pokryją całą powierzchnię – zajmuje to około 4-5 minut z każdej strony. Olej musi być gorący, by panierka nie nasiąkała tłuszczem, a wnętrze pozostało gorące. Po smażeniu odsącz nadmiar na kratce, co przedłuża chrupkość domowych krokietów.
Krokiety z pieczarkami jako wegetariańskie danie do barszczu obiadowe
Krokiety z pieczarkami to doskonałe wegetariańskie danie na obiad, szczególnie w duecie z barszczem czerwonym – ich ziemisty smak pieczarek i serowy farsz idealnie komponują się z kwaśną zupą. Łatwe w przygotowaniu, sprawdzają się na co dzień i świąteczny stół, dostarczając białka z sera i energii z mąki. Podawaj je gorące, by zachować pełnię aromatu, i ciesz się prostotą tego klasycznego przepisu.
Dodaj komentarz