Składniki potrzebne do przepisu na ciasto do karpatki
Przygotowanie przepisu na ciasto do karpatki wymaga prostych, łatwo dostępnych składników, które zapewnią chrupiące blaty typowe dla tego tradycyjnego polskiego deseru. Ciasto parzone, znane też jako ptysiowe, opiera się na harmonijnej proporcji płynów, tłuszczu i jajek, co pozwala na idealne wyrośnięcie w piekarniku. Poniżej znajdziesz dokładną listę składników na dwa blaty do blachy o wymiarach około 25×36 cm, wystarczającą na klasyczną karpatkę przełożoną kremem budyniowym:
- 250 ml wody
- 125 g masła
- 150 g mąki pszennej
- 5 dużych jajek (w temperaturze pokojowej)
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Te proporcje gwarantują lekką, ale stabilną masę, która po upieczeniu utworzy charakterystyczne falowane blaty. Wszystkie składniki powinny być wysokiej jakości, aby ciasto parzone osiągnęło perfekcyjną teksturę – chrupiącą na zewnątrz i miękką w środku.
Proporcje wody, masła, mąki, jajek, soli i proszku
Klucz do sukcesu w przepisie na ciasto do karpatki tkwi w precyzyjnych proporcjach, które zapewniają równowagę wilgotności i struktury. Woda (250 ml) stanowi bazę, która po połączeniu z masłem (125 g) topi się i tworzy emulsję. Mąka pszenna (150 g) musi być sucha i przesiana, by uniknąć grudek, podczas gdy 5 jajek dodaje objętości i elastyczności. Szczypta soli wzmacnia smak, a łyżeczka proszku do pieczenia wspomaga wyrastanie. Te proporcje są uniwersalne dla wegetariańskiej karpatki i pozwalają na dostosowanie – jeśli wolisz wyższe blaty, zwiększ jajka do 6.
Przepis na ciasto do karpatki krok po kroku
Przepis na ciasto do karpatki jest prosty i szybki, idealny nawet dla początkujących piekarzy. Cały proces przygotowania ciasta parzonego zajmuje około 30-40 minut, zanim trafi do piekarnika. Pamiętaj, by pracować energicznie, a składniki trzymać w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia. Poniżej krok po kroku, jak uzyskać idealną masę ptysiową do chrupiących blatów.
Gotowanie wody z masłem do wrzenia i dodanie soli
Zacznij od wlania 250 ml wody do garnka i dodania 125 g masła pokrojonego w kostkę wraz ze szczyptą soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło całkowicie się rozpuści, a mieszanka zacznie wrzenia. To pierwszy etap przepisu na ciasto do karpatki, który tworzy bogatą bazę dla ciasta parzonego – nie przegotuj, by nie stracić wilgoci.
Zsypywanie mąki i mieszanie, aż masa odchodzi od ścianek
Gdy woda z masłem wrze, zdejmij garnek z ognia i szybko wsyp całą mąkę (150 g) naraz. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita masa bez grudek, a ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i zbierać się w kulę. Wróć na mały ogień na 1-2 minuty, continuously mieszając, by mąka się ugotowała. To kluczowy moment w przepisie na ciasto do karpatki, zapewniający chrupkość blatów.
Ostudzanie ciasta i ubijanie jajek po jednym mikserem
Przełóż ciepłą masę do miski i ostuź przez 10-15 minut, aż będzie letnia – gorące ciasto nie przyjmie jajek. Następnie mikserem na średnich obrotach dodawaj jajka po jednym, dokładnie ubijając po każdym, aż masa stanie się gładka i lśniąca, opadająca z mieszadeł w ribbonie. Wmieszaj proszek do pieczenia. Gotowe ciasto parzone jest gotowe do pieczenia – nie miksuj za długo, by nie zniszczyć struktury.
Pieczenie blatów ciasta parzonego w rozgrzanym piekarniku
Pieczenie to finał przepisu na ciasto do karpatki, gdzie ciasto parzone transformuje się w wyrośnięte, falowane blaty. Rozgrzej piekarnik do 200°C góra-dół bez termoobiegu, by uzyskać równomierne wyrastanie. Podziel masę na dwie równe części – jedną na górny blat, drugą na dolny.
Smarowanie blachy masłem i oprószenie cienką warstwą mąki
Przygotuj blaszkę 25×36 cm, smarując ją dokładnie masłem i oprószając cienką warstwą mąki, którą strzepnij nadmiar. To zapobiega przywieraniu i nadaje blatom stabilność. Pierwsze ciasto rozprowadź równomiernie na całej powierzchni – nie wygładzaj idealnie, zostaw naturalne smugi dla efektu falowania charakterystycznego dla karpatki.
Rozprowadzanie ciasta łyżką bez otwierania drzwi piekarnika
Nałóż ciasto łyżką lub łopatką, tworząc cienką warstwę o grubości ok. 1 cm. Wsuń blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz 25-30 minut bez otwierania drzwi – to crucialne, by blaty nie opadły. Po upieczeniu przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Drugi blat piecz identycznie, traktując go jako spód. Gotowe blaty posyp później cukrem pudrem po przełożeniu waniliowym lub śmietankowym kremem budyniowym, schłodź całość w lodówce na 2-3 godziny dla idealnego smaku tradycyjnej karpatki.
Dodaj komentarz