Chleb wiejski – tradycyjny domowy wypiek z miękkim wnętrzem
Chleb wiejski to klasyczny, domowy chleb, który zachwyca miękkim wnętrzem i aromatycznym smakiem prosto z wiejskiej kuchni. Ten tradycyjny wypiek, pieczony na drożdżach, wyróżnia się chrupiącą skórką, która pęka pod nożem, odsłaniając pulchny, mięsisty miąższ. W przeciwieństwie do sklepowych bochenków, domowy chleb wiejski jest zdrowszy, bez zbędnych dodatków, i idealnie smakuje z masłem czy domowym dżemem. Przygotowanie go w domu jest proste, nawet dla początkujących piekarzy, a efekt końcowy przywołuje wspomnienia z babcinych wypieków.
Jaka mąka do chleba wiejskiego? Wybór odpowiednich typów
Wybór właściwej mąki jest kluczowy dla sukcesu przepisu na chleb wiejski. Najlepiej sprawdzają się mieszanki mąki pszennej i żytniej, które zapewniają odpowiednią strukturę ciasta chlebowego. Mąka pszenna chlebowa typ 750 daje pulchność i elastyczność, natomiast mąka żytnia typ 720 nadaje charakterystyczny, lekko kwaśny smak i wilgotność. Te typy mąk mają wysoką zawartość glutenu i błonnika, co ułatwia wyrobienie ciasta i wyrastanie. Unikaj mąk zbyt drobno przesianych, bo mogą osłabić chrupkość skórki.
Mąka pszenna chlebowa typ 750 i żytnia typ 720
Mąka pszenna chlebowa typ 750 jest podstawą chleba wiejskiego, oferując wysoką wartość wypiekową dzięki zawartości ok. 12-14% białka. W połączeniu z mąką żytnią typ 720, która dodaje pełni smaku i poprawia trwałość świeżości, uzyskujemy idealną proporcję – zazwyczaj 3:1 na korzyść pszennej. Te mąki są dostępne w sklepach z produktami piekarniczymi i gwarantują wyrośnięte ciasto z równomiernymi dziurkami w miąższu.
Składniki potrzebne do przepisu na chleb wiejski
Do przygotowania jednego bochenka chleba wiejskiego na drożdżach potrzebne są proste składniki:
– 400 g mąki pszennej chlebowej typ 750
– 100 g mąki żytniej typ 720
– 25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży suchych)
– 1 łyżeczka soli
– ok. 350 ml lekko ciepłej wody (ok. 37°C)
Te składniki wystarczą na pyszny domowy chleb o wadze ok. 700 g, z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem.
Przepis na chleb wiejski na drożdżach krok po kroku
Przepis na chleb wiejski na drożdżach jest prosty i szybki, idealny dla amatorów. Cały proces trwa ok. 3-4 godziny, w tym wyrastanie ciasta. Zaczynaj od rozpuszczenia drożdży, potem wyrabiaj ciasto z mąkami i solą, odstaw do wyrośnięcia, a na koniec piecz w nagrzanym piekarniku. Pieczenie bochenka w termoobieg zapewni równomierne rumienienie i chrupiącą skórkę. Po wyjęciu studź na kratce, by uniknąć zaparowania.
Przygotowanie zaczynu drożdżowego z wodą i drożdżami
Rozpocznij od zaczynu drożdżowego: pokrusz 25 g świeżych drożdży w misce, zalej 100 ml lekko ciepłej wody i dodaj łyżeczkę mąki. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zacznie pracować – pojawią się bąbelki. To aktywuje drożdże i gwarantuje pulchność ciasta chlebowego.
Wyrobienie ciasta chlebowego z mąką, solą i wodą
Wsyp 500 g mąk (400 g pszennej typ 750 i 100 g żytniej typ 720) do dużej miski, dodaj 1 łyżeczkę soli i wlej zaczyn oraz pozostałą 250 ml wody. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem z hakiem przez 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryj folią i odstaw w ciepłe miejsce.
Wyrastanie ciasta przez około 2 godziny łącznie
Wyrastanie ciasta trwa około 2 godziny łącznie: pierwsze 90 minut w misce, aż podwoi objętość, potem sformuj bochenek, włóż do foremki i daj mu jeszcze 30 minut na wyrośnięcie. Ciasto powinno być sprężyste i zostawiać ślad po nacisku palcem.
Pieczenie bochenka w piekarniku z termoobiegiem
Rozgrzej piekarnik do 210-220°C z termoobiegiem. Wstaw bochenek, dodaj parę (np. kubek wrzątku na dno) dla chrupiącej skórki. Piecz 35-40 minut, aż skórka będzie złota i chrupiąca – stuknięcie wyda głuchy dźwięk. Wyjmij i studź na kratce.
Co dodać do chleba żeby był pulchny z chrupiącą skórką
Aby chleb wiejski był pulchny z chrupiącą skórką, dodaj do przepisu więcej wody (do 80% masy mąki) i zapewnij długie wyrastanie. Na pulchność wpływają aktywne drożdże i ciepła wilgotność podczas wyrastania. Dla idealnej skórki stosuj parę w piekarniku na początku pieczenia lub piecz w przykrytym naczyniu przez pierwsze 20 minut. Opcjonalnie posmaruj wierzch wodą z mąką przed wstawieniem – to wzmocni chrupkość bez utraty miękkości środka.
Dodaj komentarz