Przepis na barszcz czerwony zabielany ze śmietaną
Przepis na barszcz czerwony zabielany ze śmietaną to prawdziwy klasyk kuchni polskiej, który przywołuje wspomnienia z dzieciństwa u babci. Ta tradycyjna zupa przygotowywana jest na wywarze mięsnym, z dodatkiem świeżych buraków, a jej kremowa konsystencja pochodzi od zabielania śmietaną. Idealna na zimowe dni, wigilijny stół czy codzienne obiady, zachwyca intensywnym kolorem i bogatym smakiem. W tym artykule znajdziesz szczegółowy przewodnik, jak krok po kroku uzyskać aromatyczny barszcz czerwony zabielany, z tłuczonymi ziemniakami i skwarkami, który będzie smakował jak domowy rosół z nutą wędzonki. Przygotowanie zajmuje około 2 godzin, ale efekt wart jest wysiłku – zupa nabiera pełni smaku po odstawieniu.
Składniki na tradycyjny zabielany barszcz czerwony z ziemniakami
Oto lista składników na przepis na barszcz czerwony zabielany ze śmietaną dla 6-8 porcji, skupiona na tradycyjnej wersji z ziemniakami:
– 1-1,5 kg świeżych buraków
– 2 ząbki czosnku
– 200-300 ml śmietany 18%
– 1 kg ziemniaków do tłuczenia
– 300-400 g wędzonki lub kości wędzonych
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziela angielskiego
– 1 łyżka majeranku
– 2 łyżki octu (6%)
– Sól, pieprz, cukier do smaku
– Opcjonalnie: marchew, pietruszka, seler do wywaru.
Te składniki zapewnią autentyczny smak zabielanego barszczu czerwonego z ziemniakami, bez zbędnych dodatków.
Wywar mięsny na wędzonce z liściem laurowym i zielem angielskim
Podstawą doskonałego barszczu czerwonego jest aromatyczny wywar mięsny na wędzonce. Umieść 300-400 g wędzonych kości lub żeberek w garnku z 3 litrami zimnej wody, dodaj 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego oraz pokrojone warzywa korzeniowe jak marchew, pietruszka i seler. Gotuj na małym ogniu przez 1-1,5 godziny, zbierając szumowiny, aż wywar nabierze głębokiego, wędzonego aromatu. Przecedź go dokładnie, uzyskując klarowny bulion drobiowy lub mięsny, który stanie się bazą dla buraków. Ten krok jest kluczowy dla smaku jak u babci, nadając zupie charakteru wigilijnego barszczu.
Jak zrobić barszcz czerwony zabielany krok po kroku
Jak zrobić barszcz czerwony zabielany krok po kroku? Oto precyzyjny przewodnik po przygotowaniu tej ikonicznej zupy polskiej. Zacznij od wywaru, a potem przejdź do buraków i zabielania – całość zapewni idealny balans smaków. Przepis na barszcz czerwony zabielany ze śmietaną jest prosty, ale wymaga uwagi na detale, by kolor pozostał rubinowy, a konsystencja aksamitna.
Gotowanie buraków z octem czosnkiem i majerankiem dla koloru
Dokładnie umyj i obierz 1-1,5 kg buraków, pokrój w kostkę lub plastry i wrzuć do gotującego wywaru mięsnego. Dodaj 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę, 1 łyżkę majeranku oraz 2 łyżki octu, który zachowa intensywny kolor buraków i doda lekkiej kwasowości. Gotuj na średnim ogniu około 40-50 minut, aż buraki zmiękną, ale nie rozgotują się. Ocet dodawany przed lub podczas gotowania zapobiega utlenianiu i podkreśla smak. Po ugotowaniu przecedź wywar z buraków, zachowując zarówno płyn, jak i ugotowane warzywa do blendowania na gładką masę – to sekret kremowego barszczu czerwonego.
Zabielanie śmietaną zahartowaną gorącym wywarem krok po kroku
Zabielanie śmietaną to delikatny etap, który zapobiega zwarzeniu. Weź 200-300 ml śmietany 18%, dodaj do niej stopniowo 3-4 łyżki gorącego wywaru z buraków, mieszając energicznie trzepaczką. Powoli dolewaj więcej wrzątku, aż śmietana osiągnie temperaturę wywaru. Wlej zahartowaną śmietanę z powrotem do garnka z blendowanymi burakami i wywarem, podgrzewaj na niskim ogniu 5-10 minut bez zagotowania. Ten krok po kroku gwarantuje gładką, zabielaną konsystencję barszczu czerwonego ze śmietaną, bez grudek.
Tłuczone ziemniaki i skwarki idealne do podania barszczu
Tłuczone ziemniaki i skwarki to nieodłączny duet do barszczu czerwonego zabielanego, dodający sytości i chrupkości. W polskiej tradycji podaje się je osobno obok zupy, co pozwala każdemu dostosować porcję. Te dodatki podkręcają smak wędzonki i tworzą pełnowartościowe danie obiadowe, idealne na chłodne wieczory.
Przygotowanie tłuczonych ziemniaków gotowanych osobno ze skwarkami
Ugotuj 1 kg ziemniaków w osolonej wodzie osobno, aż będą miękkie – około 20-25 minut. Odlaj wodę i tłucz ziemniaki tłuczkiem lub widelcem na gładką masę, bez blendowania dla rustykalnej tekstury. Na patelni podsmaż boczek lub słoninę na skwarki, dodając odrobinę cebuli dla aromatu. Posyp tłuczone ziemniaki skwarkami i polmlem tłuszczem – ten sposób przygotowania tłuczonych ziemniaków gotowanych osobno ze skwarkami idealnie komponuje się z kwaśnym barszczem, tworząc harmonię smaków.
Doprawianie barszczu solą pieprzem cukrem i odstawianie dla smaku
Ostatnim etapem jest doprawianie barszczu solą, pieprzem, cukrem, co wyrównuje smak. Dodaj szczyptę soli, świeżo mielony pieprz i cukier – około 1-2 łyżek, by złagodzić kwasowość octu i buraków. Mieszaj i próbuj, aż uzyskasz idealny balans słodko-kwaśny, charakterystyczny dla tradycyjnego barszczu czerwonego. Odstawianie barszczu po gotowaniu na 30-60 minut (lub na noc w lodówce) pozwala smakom się przegryźć, intensyfikując aromat majeranku, czosnku i wędzonki. Podgrzej przed podaniem z tłuczonymi ziemniakami – tak zabielany barszcz czerwony z ziemniakami zyska pełnię smaku jak u babci.
Dodaj komentarz