Policzek wołowy – co to za mięso z żuchwy bogate w tkankę łączną
Policzek wołowy to wyjątkowy kawałek wołowiny pochodzący z mięśni żuchwy krowy, który charakteryzuje się wysoką zawartością tkanki łącznej. To mięso jest twarde w stanie surowym, ale po odpowiednim przygotowaniu, takim jak długie duszenie, staje się niezwykle delikatne i rozpływa się w ustach. Ze względu na swoją strukturę, policzki wołowe idealnie nadają się do dań gulaszowych lub pieczonych w niskiej temperaturze, gdzie kolagen zamienia się w żelatynę, nadając potrawie aksamitną konsystencję. To aromatyczne danie doceniane jest przez miłośników tradycyjnej kuchni za intensywny smak umami, który wydobywa się podczas powolnego gotowania.
Składniki na prosty przepis na policzki wołowe dla czterech osób
Aby przygotować prosty przepis na policzki wołowe dla czterech osób, potrzebujesz następujących składników:
– 1 kg policzków wołowych oczyszczonych
– 4 szalotki
– 3 marchewki
– 2 łodygi selera naciowego
– 1 litr bulionu wołowego
– 2 liście laurowe
– 5 ziaren ziele angielskie
– gałązka rozmarynu
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki oleju lub masła do obsmażenia
– sól i pieprz do smaku
– opcjonalnie: łyżka octu balsamicznego dla głębi smaku
Te składniki zapewnią miękkie mięso pełne aromatów.
Prosty przepis na policzki wołowe – krok po kroku z obsmażaniem
Prosty przepis na policzki wołowe opiera się na klasycznym duszeniu z obsmażeniem, co pozwala zamknąć soki i uzyskać złocisty kolor. Cały proces trwa około 3-4 godziny, ale wysiłek nagradza wyjątkowym smakiem. Zaczynamy od przygotowania mięsa, a kończymy na gładkim sosie, który idealnie komponuje się z dodatkami. Ten sposób gwarantuje aromatyczne danie nawet dla początkujących kucharzy.
Krok 1: oczyszczamy i osuszamy policzki wołowe z błon
Na początek dokładnie oczyszczamy policzki wołowe z błon i żyłek, używając ostrego noża, aby usunąć twarde fragmenty tkanki łącznej. Następnie osuszamy je papierowym ręcznikiem, co zapewni lepsze obsmażenie i chrupiącą skórkę. Policzki wołowe po tym etapie powinny być suche i gotowe do obróbki termicznej.
Krok 2: obsmażamy policzki na patelni dla złocistego koloru
Rozgrzewamy patelnię z olejem lub masłem na średnim ogniu i obsmażamy policzki wołowe po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają złocisty kolor. To kluczowy etap, który zamyka soki wewnątrz mięsa, zapobiegając wysuszeniu podczas dalszego duszenia. Przekładamy obsmażone policzki do garnka żaroodpornego.
Krok 3: kroimy warzywa jak marchew, szalotkę i seler naciowy
Kroimy warzywa na średniej wielkości kawałki: obieramy i kroimy marchew w krążki, szalotkę w ćwiartki, a seler naciowy w talarki. Dodajemy posiekany czosnek. Te składniki, takie jak szalotka, marchew i seler naciowy, stworzą aromatyczną bazę dla sosu.
Krok 4: dusimy policzki w bulionie wołowym z przyprawami
Podsmażamy warzywa na tej samej patelni przez 5 minut, potem dodajemy policzki wołowe, zalewamy bulionem wołowym, wrzucamy liście laurowe, ziele angielskie i rozmaryn. Doprowadzamy do wrzenia, przykrywamy i dusimy na niskim ogniu lub w piekarniku przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Krok 5: blendujemy sos po długim duszeniu dla gładkości
Po długim duszeniu wyjmujemy policzki wołowe, a warzywa z sosem blendujemy na gładko. Doprawiamy solą, pieprzem i opcjonalnie octem balsamicznym. Blendowanie sosu daje kremową konsystencję, która doskonale otula mięso.
Jak podać policzki wołowe z puree ziemniaczanym i aromatycznym sosem
Policzki wołowe najlepiej podać z puree ziemniaczanym, które absorbuje aromatyczny sos. Ugotuj ziemniaki na puree z masłem i mlekiem, ułóż na talerzu obok dwóch policzków, polej obficie sosem i udekoruj świeżym rozmarynem. To miękkie mięso z karmelizowaną marchewką z sosu stworzy eleganckie danie na specjalne okazje, podkreślając głęboki smak wołowiny.
Wskazówki do duszenia policzków wołowych w piekarniku lub na gazie
Do duszenia policzków wołowych w piekarniku ustaw temperaturę na 150°C na 3 godziny w naczyniu żaroodpornym z przykrywką, co zapewnia równomierne ogrzewanie. Na gazie używaj najniższego płomienia z dyfuzorem ciepła, regularnie sprawdzając poziom płynu – dodaj bulion wołowy jeśli potrzeba. Unikaj wysokich temperatur, by tkanka łączna mogła się rozłożyć. Opcjonalnie dodaj wino czerwone dla kwasowości lub imbir dla orientalnego akcentu. Te triki gwarantują zawsze miękkie mięso.
Dodaj komentarz